何冀平
看戲有烤鴨吃,沒錯(cuò)!排起長長的隊(duì)伍,從烤鴨師傅手裏接過現(xiàn)片現(xiàn)捲、熱乎乎的烤鴨卷,一口咬下去。這是粵語版《天下第一樓》在內(nèi)地巡迴演出,幾乎每地每場(chǎng)都有的幕間一景。尤其北京場(chǎng),來現(xiàn)場(chǎng)的是正宗老店全聚德。除了烤鴨,觀眾在找尋另一樣美食:蘿蔔絲餅。
劇中有這樣一個(gè)情節(jié),福聚德飯館裏的三掌櫃王子西,他是東家的姑表兄弟,也是三朝元老,在激烈競爭當(dāng)中,他能做得這麼長久,不是他能幹,反而是因?yàn)樗接鼓懶?,凡事不做主,守舊不思進(jìn)取,什麼事都不出頭,不擔(dān)責(zé)任躲著走。他有一個(gè)嗜好:吃熱蘿蔔絲餅,而且必須是致美齋。
致美齋是姑蘇菜館,早在1917年就在北京開了分店,因?yàn)椴耸教貏e,很快達(dá)官顯貴、滿清皇族、民間藝人、社會(huì)名流都成了這裏的常客。名菜首推「四做魚」,又稱「四吃魚」,即一魚做成四味菜餚,紅燒頭尾、糖醋瓦塊魚、醬汁中段、糟溜魚片,這四味魚饌色香味各有不同,其它名餚有糟溜三白、五柳魚、琵琶大蝦、清炒蝦仁、燴兩雞絲、遊龍戲鳳、拔絲西瓜均有獨(dú)到之處,此外還把江南點(diǎn)心帶進(jìn)了北京。致美齋的點(diǎn)心:雪花龍鬚麵、燴杠頭、銀絲卷、蘿蔔絲餅最為稱道,北方人想不到蘿蔔能做出這麼好吃的點(diǎn)心。
蘿蔔絲餅是王子西的最愛,我在王子西的臺(tái)詞有寫:「好象牙白蘿蔔綿白糖,配上青紅絲,玫瑰桂花蜜,上等豬板油和的皮子,上爐一烤,說它是酥心的吧,它餡是整的,說不酥心吧,入嘴就化,就像六國飯店的小六角磁磚,都連著個(gè)兒的。」每天,王子西都要去致美齋趕第一爐熱蘿蔔絲餅,這是王子西的嗜好,也是他逃脫責(zé)任、不招惹是非的借口。飾演王子西的演員,是香港話劇團(tuán)資深演員辛偉強(qiáng),他把一個(gè)老成、不夠聰明、膽小怕事,有點(diǎn)滑頭,凡事繞開走的人,演得入木三分,而他逃避的借口,就是去買蘿蔔絲餅,幾處「蘿蔔絲餅」的臺(tái)詞,他處理得絲絲入扣各有不同,引起觀眾的笑聲和關(guān)注,就有了幕間觀眾除了烤鴨,還要找蘿蔔絲餅的趣事。
蘿蔔絲餅在北京不多見,卻是香港茶樓常備的點(diǎn)心,也可以自己做,把白蘿蔔切成細(xì)絲,加點(diǎn)鹽十三香花椒粉提味,大勺子裏刷上一些食用油,往裏面倒入薄薄一層麵糊,鋪上滿滿的蘿蔔絲,再在上面倒上一層麵粉糊,把盛著蘿蔔絲和漿糊的大勺子放入熱油鍋,炸到麵糊稍微帶點(diǎn)黃色後,就可以把成型的蘿蔔絲餅放入油鍋,直炸到蘿蔔絲餅飄起來就熟了,麵皮金黃酥脆,內(nèi)餡柔軟多汁,蘿蔔絲新鮮可口,別有一番風(fēng)味。
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